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八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。中秋佳节临近，各种月饼礼盒就大卖特卖，琳琅满目，五花八门，小编发现，市民开始更偏爱在自己家中自制月饼，自己亲手制作一款手工月饼，既健康又好玩，还能根据个人口味搭配，选择自己或家人喜欢的图案，送亲戚送朋友都是很好的选择，于是小编整理了一份制作手工月饼的详细教程，喜欢的朋友不妨试试。纯手工冰皮月饼的制作步骤
材料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克（注：澄粉就是无筋面粉），低筋面粉25克，牛奶加椰奶克，色拉油35克，糖50克，糕粉适量
工具：月饼模具
1、将部分糯米粉炒熟做为手粉，这个需要耐心，全程小火，炒至粉发*，没有生味即可
2、牛奶和椰奶中放入所有的粉类，放入色拉油，搅拌均匀
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟
4、上锅大火蒸25分钟左右蒸熟
5、搅拌均匀，包上保鲜膜，放凉后即成饼皮，如果要做有颜色的饼皮，只要在饼皮放凉后加入各种粉类即可
6、冰皮分成40克一个，馅料分成30克一个，手上拍点炒熟的糕粉防粘，然后将冰皮放在手心弄成一片，放上馅料，包紧、收口、搓圆。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、压出花型，冰箱冷藏一夜，第二天形状更漂亮
馅料的制作
紫薯馅做法1、紫薯切片上笼蒸熟，熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作
2、找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷过滤紫薯，让紫薯更细腻
3、全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）
凤梨馅做法1、把凤梨切成小块，用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）
2、把凤梨浆用大火煮滚开后，加入其他的材料煮滚，转慢火熬煮3小时，或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。
3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状，会有很特殊的口感
红豆馅做法1、将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟，煮好放凉。
2、准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。
3、准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。
4、这时就可以看到细腻的红豆沙。锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。
5、然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
芒果馅做法1.芒果取果肉，放在筛网上用勺碾压过滤，得到果泥
2.将果泥，糖粉和玉米油一起倒入大碗，搅拌均匀
3.将糯米粉、粘米粉、澄面倒入大碗，加入搅拌好的芒果泥，搅拌均匀，过筛2次
4.倒入容器中，封好保鲜膜静置半小时
5.大火上锅蒸25分钟，出锅，趁热搅拌，入2大勺糖粉，放至完全冷却
据个人口味，月饼馅料可以选择香芋、南瓜、紫薯、红豆等粉质比较多口感比较棉滑的食材，同时可以根据个人口味可以在冰皮中参入绿茶粉、可可粉、巧克力等材料，心动不如行动，大家都来试试手工制作冰皮月饼啦~
文章整合自君之烘焙、美食杰及网络
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