陕西治疗白癜风的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/190801/7349173.html扬州，曾是京杭大运河最重要的一站，是中国食盐集散中心，大批的商人来到这里，靠着食盐贸易发家。他们同时带来的还有各自家乡的厨师、食材、口味，造就了淮扬菜甜咸适中、南北皆宜的风味。富有却没有*治地位的扬州盐商们，得以攀比的也就只有了那富丽的花园和家厨的手艺。而无忧今天要带来的，便是淮扬菜中经典的经典——葵花大斩肉，又名狮子头。狮子头历史悠久，早在隋朝便有迹可循。相传隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。这第四道菜“葵花斩肉”，也就是我们“狮子头”的前身了。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜，又添一道“狮子头”。直至清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。历史如此悠久的狮子头，在历代文人骚客的作品中自然也是常有出没。宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。徐珂也在其《清稗类钞》中明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以*沙罐一，底置*芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，更是歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵*色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”简单的猪肉，在盐商的家厨手下变成了现在人尽皆知的淮扬狮子头。在这形成的过程中，又包含了多少次盐商们的相互攀比，经历了多少次家厨们的绞尽脑汁。千年的扬州古城，在文化的激撞下依然留下了这穿越古今饱经历史的葵花肉丸狮子头，并在这能略窥过去一二的菜品上，延续着下一个千年的风韵。
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