王叔正在吃鸡蛋，王婶责备他：“你今天怎么又吃鸡蛋呀？你肝不好不能吃鸡蛋的知道吗？”
王叔为自己辩解说：“……？你这又是从哪听来的谣言，之前医生还让我回家后每天一个鸡蛋呢。”
王婶坚持说蛋黄会升高胆固醇，建议他挖出蛋黄扔掉。王叔不同意，认为鸡蛋的营养主要在蛋黄，两人为此争吵不休。
生活中有不少的言论称：“水煮蛋会伤肝”、“一天一个鸡蛋会升高胆固醇”等，但事实到底如何呢？
一、首先让我们来认识鸡蛋的营养价值蛋白质：鸡蛋是蛋白质的出色来源，每个鸡蛋约含有6克高质量的蛋白质，其中包括必需氨基酸。蛋白质是身体维护和修复组织所必需的，也有助于肌肉生长和细胞功能。
维生素：鸡蛋富含多种维生素，尤其是维生素B2（核黄素）、维生素B12（钴胺素）、维生素D、维生素A和维生素E。这些维生素在维护眼睛、皮肤、骨骼和免疫系统健康方面发挥重要作用。
矿物质：鸡蛋含有多种矿物质，如磷、硒和铁。磷对骨骼和牙齿健康至关重要，硒是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基伤害，铁则是血红蛋白的组成部分，有助于输送氧气到全身各个部位。
脂肪：尽管鸡蛋含有一定的脂肪，但大部分是不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪对心血管健康有益。此外，鸡蛋中含有胆固醇，但与以前的观点不同，适量的蛋黄摄入不会显著提高血液中的胆固醇水平。
氨基酸：鸡蛋含有各种必需氨基酸，这是身体合成蛋白质的基本组成部分。特别是鸡蛋蛋白中含有丰富的赖氨酸和色氨酸，对于许多生理过程至关重要。
总的来说，鸡蛋是一种出色的全面营养食物，提供了蛋白质、维生素、矿物质和脂肪，对于维护健康至关重要。
二、每天吃一枚水煮蛋，是养肝还是伤肝？鸡蛋是被称为“全营养食品”的食物，因为它富含重要的营养物质，其中包括高质量蛋白质、磷脂、多种维生素（如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素）以及多种矿物质元素。除了蛋白质外，它还提供了脂肪、碳水化合物等营养成分。
对于肝病患者，饮食原则是应该坚持合理、均衡饮食，重点是高蛋白、高维生素、低脂肪。这是因为仅有足够的高质量蛋白质摄入，肝病患者才能够修复肝脏损伤，同时保持蛋白质平衡。因此，一般情况下，肝病患者是可以安全地食用鸡蛋、大豆、鱼肉等高质量蛋白食物的。
然而，如果患有肝硬化，这意味着肝脏功能已经严重下降，那么就需要限制蛋白质的摄入。这是因为在这种情况下，肝脏的代谢能力受到了限制，摄入过多的蛋白质可能导致氨的积聚，进而引发中毒，导致肝性脑病。
此外，有说法称，“鸡蛋吃多了，可诱发胆囊结石”？关于鸡蛋与胆囊结石之间的关系，需要理解胆囊结石形成的原因。这些结石的形成通常与胆汁中胆固醇成分和胆汁酸的比例改变有关，而不仅仅与鸡蛋摄入有关。其他因素，如高热量、高脂肪食物的长期摄入、激素使用、肝硬化状态、或胃肠切除手术等都可能导致胆汁淤积，最终促使胆囊结石的形成。因此，仅仅将鸡蛋与胆结石联系起来是不准确的。饮食的均衡和合理，以及个体的健康状况在胆囊结石的发展中扮演了重要的角色。
三、一天一个鸡蛋会升高胆固醇？关于每天食用大量鸡蛋是否会导致胆固醇升高的问题，有不少人心存顾及。然而，现代研究已经表明，限制膳食胆固醇摄入并没有显著降低心脑血管疾病的死亡率。事实上，有研究数据表明心脑血管疾病与膳食胆固醇之间的关系并不是那么明确。
更重要的是，鸡蛋中的胆固醇含量并不高，每克鸡蛋黄只含有1.5克胆固醇。此外，蛋黄中还富含多种其他营养物质，这些成分有助于抵消胆固醇可能带来的潜在风险。事实上，我们体内的胆固醇主要来自两个途径：一是肝脏自身合成，占到每天所需胆固醇总量的70%到80%；另一部分则是通过膳食摄入。
尤其值得注意的是，绝大多数膳食摄入的胆固醇最终会被排出体外，而不会在体内积累。因此，相对于过度担心鸡蛋摄入可能导致胆固醇超标，更值得担忧的是食用高脂肪和高胆固醇的食物，例如肥肉和大鱼大肉，它们可能会带来更大的胆固醇风险。所以，适度摄入鸡蛋通常不会显著增加心脑血管风险。
四、肝不好的人，吃什么能养肝？高纤维食物
膳食纤维有助于排毒和减轻肝脏负担。水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果都是富含纤维的食物。
低脂肪食物
减少高脂肪食物的摄入，以降低脂肪在肝脏中的蓄积。选择瘦肉、低脂奶制品和健康的脂肪来源，如橄榄油和亚麻籽油。
适量蛋白质
蛋白质是肝脏细胞的建筑材料，但过量的蛋白质摄入可能增加肝脏的负担。选择瘦肉、鱼类、豆类和蛋白质丰富的食物，但要控制摄入量。
维生素和抗氧化物质
维生素和抗氧化物质有助于减轻肝脏损伤，包括维生素C、维生素E、硒和锌。这些营养物质可以在水果、蔬菜和坚果中找到。
少盐饮食
高盐饮食可能导致水肿和高血压，对肝脏不利。选择少盐的食物，避免过多的盐的摄入。
戒酒
对于有肝病问题的人，酒精是最大的敌人。要坚决戒酒，以减轻肝脏的负担。
总之，养肝的饮食应该是多元化、均衡和富含健康成分的。如果你有严重的肝脏问题，建议咨询医生或专业营养师，以获得个性化的饮食建议。