北京扁平疣正规医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210119/8605173.html几种果品的干制法一、红枣：干制的原料必须成熟充分，着色鲜艳，果形饱满，含糖量高，大小均匀。1、晒干法：将枣子铺在晒场、席箔或树行间暴晒，晚上在原地集拢成堆，次日摊开再晒，一般晒20天左右，干后拣出破枣和绿枣，然后分级、包装、贮藏。2、烘干法：枣子集中产区多采用此法干制。将原料装入盘中，厚度为2层枣为宜。送入烤房烘架上，关闭门与排气筒，6-8小时温度升到5度左右。当枣果开始烫手，手指压枣微带皱纹时，将温度升至65-68度。此时水分蒸发量增大，相对湿度为80%以上，打开排气筒使室内相对湿度降到5%左右，再将排气筒关闭，如此反复6一7次。3、干燥过程中，要注意有顺序地将上、中、下层枣盘互相调换位置，接近炕面的枣盘容易焦灼，更要留心换位。换位时，顺手将枣子抖动翻转，让枣子受热均匀。一般倒盘1-2次。4、排湿倒盘之后，枣子内的水分大部脱去，应将室内温度降到55度左右，维持4-6个小时，当用手捏枣子感觉弹性良好，放开后能恢复原状，表明枣子已经干燥。5、干燥完毕的枣子温度较高，要注意及时摊开散温，以保持红枣的正常养分。在生产过程中，鲜料的送入与干料的取出常常是交替不断进行的。如果干制期间天气很好，又有晾晒设备，原料七、八成干时，可转入晾晒至干，这对于提高烘干量和节约燃料好处极大。6、干枣的贮藏：干枣的贮藏期较长，而且经过适时贮藏的产品，因糖化酶的作用，甜味可能加浓。缸藏适用于少量贮藏，将枣装入缸内，盖上纸，面上撒一层草木灰并加盖，放置在干燥凉爽的室内。若为大量贮存，有如下几种方法：囤藏，即在库房中设置席囤，贮枣子于囤中。屋藏，即在屋子的墙上钉一层箔席，地上铺一层砖，面铺2-3层第作为垫层，将枣堆放入屋内。有楼板的房屋，可将枣直接堆放在楼板上。收藏期间要注意防潮，红枣含水量应低于26-28%，乌枣和南枣低于23%。仓库里的米蛾、麦蛾、谷盗都会为害于枣，可先用硫磺将仓库熏过，再将干枣放入贮藏。二、南枣：南枣是适应南方枣区多雨的气候条件，经烘烤和日晒而成的一种于制枣。原料应为果大肉厚、质地致密、出干率高的品种。南枣品质优良，外形紫黑油亮，纹理细致。若原料是成熟好，果皮全红的枣子，经熟煮、烘烤、日晒干燥即为成品。若原料为未全红即成熟稍差的枣子，加工时先要经过烫红，尔后再进行熟煮。1、烫红当大锅（口径为0.8米左右）里的水烧至将沸而未沸时，把装入小竹箩的枣子放入锅里浸烫，每次量宜少（2-3斤）。稍经片刻，未红的枣子皮色转呈深*即可捞出，倒入大竹箩中，覆盖草席保温两小时，再铺放在枣床上日晒半天，皮色转红起皱时，即可进行熟煮。2、熟煮其目的是杀死果肉组织和酵素，使品质致密而富有韧性。将分级后的全红枣或烫红枣倒入开水锅中（全红枣成品质量好，称为“元红”，烫红枣的成品稍差，称为“冲红”，两种枣要分开加工），加盖急煮15分钟，不时加以搅动。沉底的枣是煮熟的，浮在水面上的为未完全煮熟的。枣子煮熟的程度，根据当时天气而定。天气好，可煮熟一些；天气阴雨，需要多加烘烤，可稍煮生点，这是保证干制的关键之一。用手搓揉面出现深而多的皱纹：用手捏试，枣核即为煮熟。为便于放料，可在锅日上添加一尺半高的木圈，锅里的水与锅口相齐，每次煮50-60斤。为增加成品的光泽，下枣之前，第一锅加放茶油2-3两，以后每锅酌情添加。3、烘烤日晒：先预制一张长2.7米、宽1.3米，用竹或木制成的长方形大烤盘。每盘约可烘烤煮枣百厅左右。烘烤前，应将煮枣日晒一天，烘烤时间1-2小时，然后再晒一天，再烤一次即停，日晒十余天至于燥；若遇阴雨天气，则需经多次烘烤至干燥为止。烘烤时烤盘上要盖草保温，火势均匀，不能操之过急。烘熟度大的枣，火势需大；烘熟度小的枣，火势应减小。每15分钟翻耙一次，防止烘焦。若熟枣较软，应加草覆盖晒1个小时后再揭去草帘曝晒。这样处理就能防止因突然曝晒而使枣皮揭壳，保证了干制枣的质量。烘烤至大部分枣子快干时，应将个大而又未干的拣出来继续烘晒，其余的收起晾凉。包装贮藏方法同红枣。三、核桃：以圆形，壳皮薄，麻纹浅，内隔壁不发达，合线光滑，取仁容易，种仁饱满，出仁率45-50%的品种为良好。每斤个数40-45个。1、采收：为便于集中漂洗，减少多次收获的麻烦，二般采取脱去皮的与未脱去青皮的皆一次打落收回。在晴天用竹竿横向打果实，注意不要伤及枝条。脱去青皮的光核桃和未脱皮的青核桃应分开堆放。在未脱青皮的核桃上盖上草帘，避免日晒，3-4天后即可熟，轻轻敲打，皮即可脱去。2、漂洗：内销的核桃一般不需漂洗，用清水洗净晒于即可。外销的核桃要经过漂洗。方法是每斤漂白粉兑水80斤或每斤次氯酸钠水剂，含有效氯10-15%，兑水30-40斤。将用清水冲洗干净的核桃放入漂白液内，用力搅拌，约10分钟，捞出放入清水中洗涤干净。每份漂白液可漂洗三批核桃。3、晾晒：将漂洗好的核桃薄薄地摊在苇席上晾晒，并不时翻动，遇雨时集拢成堆盖上苫布。洗净晒千的核桃应当是颜色洁自、有光泽、碰击声响亮，种仁酥脆。4、分级包装：包装前剔去空壳、色泽差和畸形果。用机械筛选，按个头大小分为三等（以下数据供参考）：直径30毫米以上的为一等；28-30毫米的为二等；26—28毫米的为三等。26毫米以下的为等外果。用麻袋包装，每袋50斤。