对于不少罗定街坊来说,牛杂是一种从小时候开始就吃上瘾的街头小吃。放学回家前,去牛杂档吃一串牛杂、鱼蛋…是不少街坊都经历过的事。
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而E友
Lj雯也是一名非常喜欢吃牛杂的人,所以她买了十斤的新鲜牛杂回家自己做,而且是用名贵的剑南春酒做的一大锅牛杂,一起来看看用名酒+十斤牛杂做出来的美味吧~!好食的牛杂个人觉得没有什么秘密可言,都是眼见功夫,只要用心去煮就一定好食。
十斤新鲜牛杂麻烦、耗时间就肯定的,我单单清洗就用了两个半钟,无耐心和无付出是根本煮不到干净同好食的牛杂。清洗期间我自己断了三只指甲(我是5号晚才做的美甲)。
因为牛杂真是很难清洗,清洗期间又要将牛油同杂物除去,十斤的牛杂除去牛油、杂物基本都是剩下五、六斤左右,(再加上飞水又要收缩斤把)…清理干净之后飞水落镬爆香再放水炆90分钟左右,到差不多收汁就转用砂锅炆,炆到差不多完全收汁再落个人爱好得(蒜苗或韭菜)跟住再放少许高度白酒翻炒几下就可以食了。
配料方面,我这边有姜、八角、大小茴香、豆蔻仁、草果、桂皮、柠檬叶、甘草、陈皮、花椒;调味料就有,柱侯酱、花生酱、海鲜酱、*片糖、南乳、*豆酱;
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另外,白酒是很重要的,因为增加香味,还可以带出食物原有得香味。这次,白酒我是用52度剑南春(水晶剑),香味够浓郁!效果好好,如果系炆牛腩的话就推荐五粮液,一定要52度(水晶五),()都唔得,因为水晶五粮液独有的粮食香,这种香气系所有白酒都没有的,包括飞天茅台都没有。
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色!香!味!非常完美!今次和大家分享煮牛杂心得,写精简了。但是食过自己做的菜好吃,所以才敢分享出来!
不得不说,光看这牛杂的样子,小编就已经觉得很好吃了!非常感谢这位E友这么有心给我们分享了自己制作的牛杂的技巧!现在的你学会做牛杂了吗?
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