TUhjnbcbe - 2024/5/8 17:16:00
它被称为“果中之仙”，除较高的药用价值之外，还可烹制成各种美味佳肴佛手，以佛为名，其色金黄，其香清雅，其形若佛陀拈指，似可指证菩提，所以自带仙佛气息的佛手，成为清供佳品，也就自然而然了。所谓清供，即清雅的供品，如松、竹、梅、鲜花和素的食物等，清，即清雅不俗之物，也可表示清心寡欲的心态；供，则表示恭敬供奉，代表高洁无染的文人性格，冬日，最宜清供。佛手，又称福寿柑、佛手柑等，为芸香科植物佛手的果实，其性状与柑橘、柚等水果类似，与香橼、柠檬等有近缘关系，为芸香科柑橘属枸橼的变种，由于其果实顶端开裂如手指状，屈伸不一，长短参差，酷似佛像的手而得名。佛手原产于印度，传入我国后，又因产地不同，有广佛手、川佛手、金佛手和建佛手之分，其中广佛手又以广东肇庆佛手品质最优。佛手果形优美，大小适中，顶部裂纹明显，奇特如手指状，有的状如少女的美手，有的胖似婴孩的拳头，有的酷似观音菩萨的兰花指，姿态万千，娇美可爱，是极好的节日点缀和观果闻香的“果中之仙”。其味虽不甚佳，却清香袭人，即使干瘪失水仍然糯香如故，由于它形异香清的特点，受到了历代文人的青睐。明代朱多炡《咏宗良兄斋头佛手柑》一词赞它：“色观黄金界，香分白麝脐。”近代诗人陈长明咏它：“色似寒梅蜡，香敌玉兰花。”在《红楼梦》里也写到探春房中有一张花梨大理石大案放着一个大观窑的大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑大佛手。喜好佛手之人常将它与灵芝并陈，故称为“清供”。每逢盛夏时节，酷热难当，心烦意乱，如果在佛手、灵芝旁燃上几支香，但见烟雾缭绕，香气宜人，令人心神宁静。采一只佛手挂于帐幔之间，幽香袭人，使人心旷神怡，携于怀中，驱汗味而又泄醇香，烦热，疲惫为之涤尽。佛手不仅赏心悦目，还有较高的药用价值，它是中医临床常用的行气药物，其味辛、苦、性温，有疏肝理气，和胃化痰等功效。用于肝气郁结之胁痛、胸闷以及肝胃不和、脾胃气泄之脘腹胀痛、嗳气、恶心呕吐，慢性胃炎，胃腹寒痛，久咳，哮喘多痰等症，对饮酒过量及醉酒也适用。据有关研究分析，佛手中所含有的柠檬素具有平喘祛痰的功效，可用以治疗过敏性哮喘，其醇提取物具有解痉作用，能迅速缓解氨甲酰胆碱所至的胃、肠及胆囊的张力增加，还具有中枢神经抑制作用，起到一定的抗惊厥功效。另外，佛手中含有的香叶木苷、橙皮苷具有抗炎消肿的作用，可用于抗炎、抗病毒；橙皮苷还对因缺乏维生素C而致的眼睛球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。除此之外，佛手还能提炼佛手柑精油，是良好的美容护肤品。佛手除做药用外，还可做成各种菜肴，可以烹制成佛手笋尖、佛手炖猪肠等美味佳肴，也可以泡茶制酒。南方人喜欢将佛手切片用糖或密渍做成凉果食之，糖佛手片甜中带点儿苦涩，食后有提神理气功效，工作紧张或长途行车之后，吃上几片糖佛手，不但提神醒脑，还可起到一定的助消化作用。但这里需要说明的是：佛手可不是佛手瓜，因名字相近，市场上常有将佛手瓜当作药用佛手使用的情况。其实，二者有很大不同，佛手是芸香科植物，气香，味微甜而后苦；而佛手瓜是葫芦科植物，果实不具佛手之香气，甜味，是北方补时之蔬菜，不作药用。